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自熱米飯用的不是大米而是“人造米”?安全嗎?能吃嗎?

2022-07-29 作者:南寧舉報辟謠

近日,有媒體將自熱米飯中的大米放大10000倍之后,發現自熱米飯中的米飯不是大米,而是“人造大米”。有網友因此詢問,“人造大米”是什么?用什么制作的?對身體有危害嗎?

上海辟謠平臺采訪了多名業內人士和第三方研究機構,均表示別被“人造大米”的名稱所誤導,“這是一種成熟的食品加工工藝,不用太擔心?!敝徊贿^該產品是工業化生產的產物,與天然大米在口感、香味、形狀、營養構成上有差異,建議消費者根據自身情況選購。

自熱米飯里真的不是天然大米

上海辟謠平臺隨機采購了3個不同品牌的自熱米飯,均在配料表中設有“大米包”或“方便米包”項。

甲品牌標注,“大米包”內為大米、食用玉米淀粉、單,雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣。

乙品牌標注,“方便米包”內為大米、水、食用玉米淀粉、食用鹽、魔芋精粉、單,雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣。

丙品牌標注,“米包”內為大米、糯米、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、單,雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣。

不難發現,雖然不同品牌對方便米包的命名不同,但原料大致相似,以大米為主,輔以其他碳水類原料,以及單,雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣這兩種國家允許的食品添加劑。

“這類方便米包里的大米確實不是天然大米,而是以天然大米為主要原料制作的‘人造米’?!倍嗝称沸袠I從業者均告訴上海辟謠平臺,不使用原始顆粒的天然大米,主要是因為根據自熱米飯的存儲條件和食用方式,天然大米難以快速煮熟、入口即食。

有業內人士舉了個例子:“方便面經過油炸后,泡水后會復原;但大米油炸或干燥后再泡水,口感與米飯差異很大。部分地區會將大米炒干做成炒米,吃的時候也會加水,但口感與米飯完全不同?!彼?,自熱米飯等企業大多選擇了“人造米”。

“人造米”主要原料仍是大米

業內人士表示,“人造米”的名稱可能會引發誤導,他們更愿意稱之為“工程米”或“重組米”,因為它的主要原料仍舊是大米。

從生產工藝來看,“工程米”“重組米”不復雜也不存在有危害人體的環節:將大米磨成米粉,加水做成米糊,蒸熟烘干,壓制成大米的形狀,最后拋光。這意味著消費者購買到的自熱米飯里的大米已經是煮熟的,只不過通過熱水將其泡發而已。

△左:自熱米飯里的“米”,右:天然大米

當然,磨碎后再重組的大米口感與天然大米制作的米飯在口感、香味上有差異,這也是不少消費者提出自熱米飯沒有嚼勁、不夠香的原因。部分廠商為了還原大米本來的口感,會添加食用玉米淀粉、馬鈴薯粉、魔芋精粉等;還有廠商為了增加膳食纖維或營養成分,會加入南瓜、紅薯等,這還能改變大米的顏色;當然,該工藝也能直接生產南瓜米、紅薯米等,但會在食品配料標上注明。

至于配料表中提到的單,雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣,是常見的食品添加劑。其中,單,雙甘油脂肪酸酯是一種乳化劑,可以改善食物的口感,在餅干、糕點、面包等食品中很常見;磷酸二氫鈣可以改善食品的黏著力和持水性,屬于一種穩定劑,也常見于米面制品。根據現有國家標準,并未禁止在“工程米”“重組米”中添加。

△表格來源:GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

△圖片來源:GB 1886.333-2021食品安全國家標準 食品添加劑 磷酸二氫鈣

事實上,相關媒體在報道“人造米”時,也請第三方機構對這些“人造米”的食品安全指標進行了檢測,包括菌落總數、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌(隔夜飯中該微生物含量很高)、脂肪酸酯(可檢測是否為陳米)等都在正常范圍,并未發現異常。

業內呼吁:盡快對預制菜立標準

相關人士還表示,“人造米”或許會讓部分消費者產生誤解,與缺乏相關標準也有關系,“自熱米飯屬于預制菜,目前國家尚無相關標準,并未要求生產企業在配料表中注明產品中的米飯到底是‘天然大米’還是‘工程米’‘重組米’;同時,‘工程米’‘重組米’也沒有對應的標準,沒有明確能否添加大米之外的原料或食品添加劑。如果監管部門出臺相關標準,生產企業標注更清晰,媒體等科普更廣泛,或許公眾就不會對這一生產工藝產生誤解?!?/p>

也有第三方人士直言,之所以匿名接受上海辟謠平臺的采訪,也是因為國家尚未建立標準,擔心實名后被認為給企業背書,“但是就工藝本身而言,‘工程米’‘重組米’是成熟的食品加工工藝,如果生產企業不偷工減料、不以次充好,并不存在安全隱患?!?/p>

不過要提醒的是,“工程米”“重組米”是工業化生產的產物,與天然產品在口感、香味、形狀、營養構成上有差異,建議消費者根據自身情況選購。

來源:“上海網絡辟謠”微信公眾號

(作者:南寧舉報辟謠)

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